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往事并不如烟

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【浙江 宁波】前童豆腐,千年传承的秘密  

2015-09-29 18:33:58|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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传说一千多年前,梁宣帝避难前童梁皇山,宫中随行御厨专门磨制豆腐给他品尝。

【浙江 宁波】前童豆腐,千年传承的秘密 - 潘昶永 - 往事并不如烟

今天,跟着昶永的镜头一起去探访前童古镇的豆腐家宴。

【浙江 宁波】前童豆腐,千年传承的秘密 - 潘昶永 - 往事并不如烟

前童古镇,一座宁静得让人吝惜的古城。岁月,就这么在这里沉淀了。

【浙江 宁波】前童豆腐,千年传承的秘密 - 潘昶永 - 往事并不如烟

豆是宁海优质六月豆;水,是前童清澈的山井水,用石磨手工磨制出浆,透着大豆萌芽时草根清香,因而做出的豆腐能够保留大豆中本身的清香甘甜,而且这种清香甘甜是各种调味香料根本无法调出的。


【浙江 宁波】前童豆腐,千年传承的秘密 - 潘昶永 - 往事并不如烟


21道工序,从浸泡、磨浆、滤渣、点卤,一丝一毫都不能马虎。前童人也就把这手艺继承了下来。

【浙江 宁波】前童豆腐,千年传承的秘密 - 潘昶永 - 往事并不如烟

前童三宝,一道家宴的礼遇。

【浙江 宁波】前童豆腐,千年传承的秘密 - 潘昶永 - 往事并不如烟

磨出的豆腐会放在这个大木桶里煮开。

【浙江 宁波】前童豆腐,千年传承的秘密 - 潘昶永 - 往事并不如烟

然后用力气压汁。

【浙江 宁波】前童豆腐,千年传承的秘密 - 潘昶永 - 往事并不如烟

流出的豆汁,凝固了就是豆腐。

【浙江 宁波】前童豆腐,千年传承的秘密 - 潘昶永 - 往事并不如烟

点兑(点卤):把烧好的豆浆倒入缸内,待浆降温到90 时,把波镁25度的红卤2~3两点浆,点时要均匀并轻轻搅拌,防止夹浆。待缸内翻起雪花样豆腐花时停止,盖好盖,15分钟后压豆腐。

【浙江 宁波】前童豆腐,千年传承的秘密 - 潘昶永 - 往事并不如烟

准备压模。

【浙江 宁波】前童豆腐,千年传承的秘密 - 潘昶永 - 往事并不如烟

压磨,上面放上两个大石头。

【浙江 宁波】前童豆腐,千年传承的秘密 - 潘昶永 - 往事并不如烟

压制去水以后就成了老豆腐了,基本上在市场买到的就是这些豆腐。

【浙江 宁波】前童豆腐,千年传承的秘密 - 潘昶永 - 往事并不如烟

然而想做成别的豆腐制品,还需要继续做几道工序。

【浙江 宁波】前童豆腐,千年传承的秘密 - 潘昶永 - 往事并不如烟

用纱布包扎好切成小块的豆腐。

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做豆腐的师父手巧灵魂,包得非常快。

【浙江 宁波】前童豆腐,千年传承的秘密 - 潘昶永 - 往事并不如烟

包好的豆腐块又继续压制,把水分挤出去。

【浙江 宁波】前童豆腐,千年传承的秘密 - 潘昶永 - 往事并不如烟

这个过程持续十分钟左右。

【浙江 宁波】前童豆腐,千年传承的秘密 - 潘昶永 - 往事并不如烟

然后再拿出来晒干,等干了再继续下一道工序。

【浙江 宁波】前童豆腐,千年传承的秘密 - 潘昶永 - 往事并不如烟

香干是将豆腐干放在配好调味料的卤汤内煮制而成的产品。

【浙江 宁波】前童豆腐,千年传承的秘密 - 潘昶永 - 往事并不如烟

前童芯腐呈长圆鼓形、中空,待炸成金黄,趁热咬上一口,便会觉得酥香四溢,如果撒上椒盐会更好吃。

【浙江 宁波】前童豆腐,千年传承的秘密 - 潘昶永 - 往事并不如烟

炊烟袅袅,我们开始准备煮豆腐啦。

【浙江 宁波】前童豆腐,千年传承的秘密 - 潘昶永 - 往事并不如烟

凉拌香干,味道很纯正。

对于资深吃货来说,去一趟前童却没有品尝前童特色的前童三宝和豆腐家宴,这一趟便算是白跑了。

【浙江 宁波】前童豆腐,千年传承的秘密 - 潘昶永 - 往事并不如烟

前童三宝指的是这里出产的三种豆制品,即前童豆腐、芯腐、香干。优越的地理位置和自然环境,造就了前童古镇优质的黄豆和清澈鲜甜的水质,出产的豆制品也格外营养入味。

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制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,且价廉物美,让人久吃不厌。

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嗯,要把握好火候,厨师跌锅很麻利。

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前童芯腐即空心豆腐,前童芯腐呈长圆鼓形、中空,待炸成金黄,趁热咬上一口,便会觉得酥香四溢,如果撒上椒盐会更好吃。

【浙江 宁波】前童豆腐,千年传承的秘密 - 潘昶永 - 往事并不如烟

过油后的空心豆腐,看起来很不错的样子。

【浙江 宁波】前童豆腐,千年传承的秘密 - 潘昶永 - 往事并不如烟

出锅

【浙江 宁波】前童豆腐,千年传承的秘密 - 潘昶永 - 往事并不如烟

一道豆腐家宴出炉。

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豆腐汤

【浙江 宁波】前童豆腐,千年传承的秘密 - 潘昶永 - 往事并不如烟

又称“白豆腐”、“老豆腐”有三大特点,一是清鲜洁白如玉,二是口感细腻绵滑,三是托于手中晃动而不散塌,掷于汤中久煮而不沉碎。其味在清淡中藏着鲜美,可荤可素,历史上曾被作为贡品。

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很嫩,口感很好。

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腐竹也很香。

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香葱豆腐

前童的豆制品品种很多,派生出白豆腐、香干、千张、空心腐、豆腐皮等几大类。因此单是豆制品就完全能做起色香味俱全的豆腐家宴。

【浙江 宁波】前童豆腐,千年传承的秘密 - 潘昶永 - 往事并不如烟

如今,前童的豆腐依然采用传统的手工制作工艺,古朴的味道经过了岁月的洗练,变得更为香醇。来到古镇中随便找家小店落脚,游客便能品尝到回味无穷的前童家宴。


宁海前童驿事客栈

【浙江 宁波】前童豆腐,千年传承的秘密 - 潘昶永 - 往事并不如烟

客栈的外墙,一眼看上去就像是走进了电影里的画面。从踏进这个老宅子的那一刹那,旅行的故事就开始了。

【浙江 宁波】前童豆腐,千年传承的秘密 - 潘昶永 - 往事并不如烟

大床房,舒适,有情调。

【浙江 宁波】前童豆腐,千年传承的秘密 - 潘昶永 - 往事并不如烟

二楼的交流区域是品茶、创作、交流的小窝,这里的带着异域风情的玩具、有雪域高原雪水浸泡千年的卵石。在这里看书、发呆、谈情说爱吧。

【浙江 宁波】前童豆腐,千年传承的秘密 - 潘昶永 - 往事并不如烟

古朴的石花窗、地上青砖铺就的纹理、超大的木质浴桶,都演绎着传奇的往事。

【浙江 宁波】前童豆腐,千年传承的秘密 - 潘昶永 - 往事并不如烟

寻访这样一座古镇,就像偶然重拾一个早已古旧的美梦,无意翻到一段精彩至极的故事,静默之后,有的是满满的惊喜。

【浙江 宁波】前童豆腐,千年传承的秘密 - 潘昶永 - 往事并不如烟

再次回望这座美丽的老城。


前童古镇旅行攻略

>>>古镇地址:
宁海县前童镇前童村

>>>宁波到前童古镇自驾车路线:
1)甬台温高速至宁海南出口下- 34省道 - 抵达前童古镇景区
2)34省道往台州温州方向 - 前童古镇景区

>>>上海到前童古镇自驾车路线:
沪杭高速 - 杭州湾跨海大桥 - 宁波绕城 - 甬台温高速至宁海南出口下 - 34省道 - 抵达前童古镇景区

>>>杭州到前童古镇自驾车路线:
杭甬高速 - 甬台温高速至宁海南出口下 - 34省道 - 抵达前童古镇景区

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